Die Syrah-Trauben kommen morgens nach der mechanischen Ernte in die Weinkellerei.
Die Trauben werden von ihren Stielen getrennt, und nach leichtem Pressen wird der Most mit den Häuten und Samen in einen Edelstahltank überführt, um die Gärung zu beginnen. Die Fermentation dauert 7 Tage bei einer Temperatur von 28 ° C, wobei verschiedene Pump-Over-Regimes für die Extraktion von Farben, Aromen und Aromen, die für diese Sorte typisch sind, angewendet werden.
Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, werden die Trauben sanft in die pneumatische Presse gepresst und auf einen isolierten Edelstahltank übertragen, um eine natürliche malolaktische Fermentation zu beginnen, die ein Fermentationsverfahren ist, der den Wein stabilisieren und erweichen soll.
Nach Abschluss der malolaktischen Gärung wird der Wein auf französische und amerikanische Eichenfässer übertragen, um für sechs Monate zu reifen.